Die deutschen Sound Dateien sind bereits in der Installation vorhanden.
Warum diese aber in den Einstellungen nicht wählbar sind, ist mir schleierhaft.

Wie kann ich die deutsche Sprachausgabe aktivieren?

Öffne den Installationspfad von "Portal RTX" und dort das Unterverzeichnis "portal"
"Steam\SteamApps\common\PortalRTX\portal"

Dort befinden sich die gesuchten Sprachdateien in gepackter Form.
- portal_sound_vo_german.vpk.sound.cache
- portal_sound_vo_german_000.vpk
- portal_sound_vo_german_dir.vpk

Kopiere diese in des folgende Verzeichnis:
"Steam\SteamApps\common\PortalRTX\portal_rtx\custom"

Fertig.

Das Spiel verwendet nun die deutschen Sprachdateien.
Viel Spaß =)